Resep Kulit Puff Pastry #1

Hai;))

Pas kemaren lagi di titik paling penat ulangan umum, saya minta beliin papa buku resep, terus i find recipe yang pake adonan puff pastry, terus karna penasaran, jdnya buat sendiri. So I will explain cara membuat puff pastry.

Sebenernya mama bilang, kalo adonan saya ini berhasil, berarti anda benar2 hebat. Soalnya nenek saya yang sekolah kejuruan masak aja belajar bikin puff pastry cukup lama, so lets pray mudahan berhasil wkwk

Resep ini remake dari http://www.justtryandtaste.com/2011/04/membuat-adonan-untuk-kulit-pastry.html

Bahan:

Adonan 1: Pasta mentega

340 gram mentega pastry, masukkan dalam freezer terlebih dahulu, setelah keras lalu parut
150 gram tepung terigu serba guna

Adonan 2: Adonan tepung

280 gram tepung terigu serba guna
280 gram tepung terigu protein tinggi
4 kuning telur ayam
185 ml air
2 sendok teh garam

Cara membuat:

Adonan pasta mentega:

Mixer mentega dan tepung terigu. Kocok dengan menggunakan kecepatan yang paling rendah hingga tercampur rata. Pindahkan ke plastik wrap dan bentuk menjadi persegi panjang dengan ketebalan kira-kira 6 mm. Bungkus pasta dengan plastik, masukkan ke kulkas selama kita membuat adonan tepungnya.

Adonan tepung:

Masukkan tepung terigu, kuning telur dan air, aduk menggunakan spatula hingga tercampur.
Siapkan meja datar, taburi tepung pada permukaannya. Pindahkan adonan ke atas meja dan uleni adonan selama 10 menit hingga adonan menjadi elastis dan sangat lembut. Bulatkan adonan, bungkus dengan plastik wrap dan simpan adonan dalam kulkas semalaman.
Setelah disimpan, buka adonan tepung, letakkan di atas meja yang telah ditaburi tepung. Gilas adonan dengan kayu penggilas dengan ketebalan kira-kira 8 mm. Letakkan adonan pasta mentega di tengah-tengah adonan tepung. Tekuk adonan tepung hingga menutupi adonan pasta, seperti pada gambar. Tutup adonan dengan plastik kembali dan istirahatkan di kulkas selama 30 menit.
Letakkan adonan di meja, gilas adonan dengan gerakan menjauhi badan anda menggunakan penggilas kayu hingga menjadi adonan yang memanjang dengan ketebalan kira-kira 1 cm.
Kemudian tekuk bagian ujung-ujung adonan (tekukan pertama),
kemudian tekuk sekali lagi hingga kedua ujung adonan bertemu di tengah (tekukan kedua).
Lipat adonan seperti sedang menutup buku (tekukan ketiga). Ini kita sebut 1 putaran.
Balikkan adonan sehingga bagian tekukan berada di bawah, gilas 1 putaran adonan lagi dan tekuk seperti sebelumnya. Kemudian bungkus adonan dengan plastik wrap hingga rapat dan istirahatkan di tempat sejuk atau di dalam kulkas selama 1 jam.
Setelah 1 jam, biarkan sejenak adonan di suhu ruang agar lemas kemudian kita letakkan kembali adonan diatas meja yang telah ditaburi tepung dengan sisi tekukan berada di samping. Gilas kembali adonan sebanyak 2 putaran. Bungkus kembali dengan plastik wrap dan simpan di kulkas (bukan freezer) selama semalam.
Saat adonan akan kita pergunakan, keluarkan adonan dari kulkas. Diamkan di suhu ruang hingga adonan sedikit lemas. Kemudian gilas adonan dengan ketebalan yang diinginkan, dan cetak bentuk bulat, segitiga atau segi empat sesuai dengan kue yang akan kita buat.